Тема: Використання
основних методів прогнозування продажу товарів.
Дослідження та аналіз конкуренції в готельно-ресторанному
бізнесі.
Блок 1:
Прогнозування продажу товарів та послуг
Вправа 1: Прогнозування методом простої
середньої. На основі даних про завантаженість готелю за останні 6 місяців,
спрогнозуйте попит на наступний місяць.
Дані (кількість людино-днів): Січень - 450, Лютий - 480, Березень - 510, Квітень -
550, Травень - 620, Червень - 680.
Необхідно: Розрахуйте
простий прогноз на Липень, використовуючи 3-місячну просту середню.
Прогноз липень = (X1 + X2 + X3)/3.
Чому цей метод
може бути неточним для сезонного бізнесу.
Вправа 2: Метод експертних оцінок (Дельфі). Студенти
діляться на групи: «Шеф-кухар», «Менеджер залу», «Маркетолог».
Ситуація: Ресторан планує ввести нове меню морепродуктів. Кожен
«експерт» має надати свій прогноз обсягу продажів на місяць (оптимістичний,
реалістичний, песимістичний).
Необхідно: Шляхом
двох раундів обговорення дійти до консенсусного прогнозу. Вправа вчить
враховувати різні точки зору (витрати, попит, операційні можливості).
Вправа 3: Прогнозування на основі
індексу сезонності. Розрахуйте очікуваний дохід готелю на грудень.
Дані: Середньомісячний дохід за рік - 1 200 000 грн.
Індекс сезонності
для грудня (через новорічні свята) становить 1,45.
Прогноз = Середній
дохід \ Індекс сезонності.
Блок 2: Дослідження та аналіз конкуренції
Вправа 4: Побудова багатокутника конкурентоспроможності. Оцініть
свій ресторан та двох головних конкурентів за 5-бальною шкалою.
Критерії: Ціна, якість
сервісу, зручність локації, різноманітність меню, активність у соцмережах.
Необхідно:
1. Візуалізувати
сильні та слабкі сторони.
2. Накреслити
графік, де видно, в яких точках вони "просідають" відносно
конкурентів.
Вправа 5: Таємний покупець. Студенти мають скласти сценарій "контрольного дзвінка" конкуренту.
·
Потрібно
забронювати бенкет на 30 осіб.
·
Що аналізуємо: Швидкість відповіді,
ввічливість, готовність надати знижку, наявність додаткових послуг.
·
Необхідно: Зібрати
первинну маркетингову інформацію, яку неможливо знайти на сайті конкурента.
Немає коментарів:
Дописати коментар