Тема Вивчення
життєвого циклу товару. Аналіз рівня
конкурентоспроможності продукції.
Блок 1: Вивчення життєвого циклу товару
(ЖЦТ)
Вправа 1:
Класифікація послуг за стадіями ЖЦТ.
Розподіліть
наведені послуги ЗРГ, який спеціалізується на ставах української кухні, за стадіями (впровадження, зростання, зрілість,
спад) та обґрунтуйте свою думку.
1. Chef’s Table
(Стіл шефа): Вечеря, де шеф-кухар особисто готує та розповідає
історії страв прямо перед гостями.
2. Гастро-реконструкція
забутих страв: Відтворення рецептів 18-19 століття (наприклад,
шпундра з буряковим квасом) за допомогою сучасних технік (Sous-vide).
3. Дегустаційні
сети українських крафтових вин: Популяризація виноробства півдня та
заходу України замість класичних французьких вин.
4. Доставка
страв української кухні: Стандартна послуга, що забезпечує сталий обіг кухні
поза межами залу.
5. Еко-парфумерія
на основі наливок: Створення індивідуального аромату для гостя на базі
трав та ягід, що використовуються у барному меню закладу.
6. Етно-фотосесії
в автентичних строях: Можливість для гостей готелю орендувати старовинне
вбрання для професійної зйомки на території закладу.
7. Жива музика
формату "Шоу-бенд" з гучним звуком: Сучасний
гість віддає перевагу фоновому лаунджу або автентичному інструментальному
супроводу замість гучного "кафешного" виконання хітів.
8. Комплексні
обіди "Бізнес-ланч" старого зразка: Фіксований
набір страв, що не враховує дієтичні потреби (веганство, безглютен), втрачає
актуальність перед "конструкторами страв".
9. Майстер-класи
з ліплення крафтових вареників: Гуртові заняття для туристів або
корпоративів з використанням незвичних начинок (дичина, солодкий сир з
лавандою).
10. Організація традиційних банкетів та весіль: Основне
джерело доходу, де все відпрацьовано до дрібниць.
11. Оренда альтанок з мангалом: Традиційний
відпочинок на свіжому повітрі, що має стабільний попит кожного сезону.
12. Паперове меню у важких папках: Замінюється
на легкі лаконічні сети на крафтовому папері або цифрові версії (QR).
13. Сенсорна вечеря "Скарби Полісся": Вечеря у
повній темряві або з використанням VR-окулярів, що переносять гостя у ліс, де
збирали гриби для страви.
14. Сніданки "як у бабусі": Сирники,
налисники, домашня сметана - те, заради чого гості повертаються щоранку.
15. Сон на вуликах (Апітерапія): Спеціально
облаштовані будиночки при готелі для оздоровчого сну під гудіння бджіл (сучасний
wellness-тренд в етно-готелях).
Результати заповніть у таблицю:
|
Впровадження |
Зростання |
Зрілість |
Спад |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вправа 2: Маркетингова стратегія на різних етапах ЖЦТ. Складіть план маркетингових дій для «Еко-готелю на деревах», який знаходиться на стадії впровадження, та для «Традиційної міської піцерії», що знаходиться на стадії зрілості.
Параметри: Цінова політика, канали реклами, асортимент. Мета: Зрозуміти, що на стадії впровадження фокус на інформуванні, а на стадії зрілості - на лояльності та диференціації.
Шаблон плану маркетингових
дій для _______
1. Аналітичний блок (Де ми зараз?)
·
SWOT-аналіз: (Сильні/слабкі сторони, можливості/загрози).
·
Аналіз конкурентів: (Що змінили сусіди? Які ціни у прямих конкурентів?).
·
Портрет гостя: (Хто наш основний клієнт зараз? Чи змінився його
середній чек?).
2. Стратегічні цілі (Чого хочемо досягти?)
·
Наприклад: Збільшити потік гостей у будні дні на 20%.
·
Наприклад: Підняти середній чек на 15% за рахунок допродажів
напоїв.
·
Наприклад: Сформувати базу лояльних клієнтів (500+ осіб у CRM).
3.
Операційний план дій (Маркетинг-мікс)
|
Категорія |
Захід
(Дія) |
Термін |
Відповідальний |
Очікуваний
результат |
|
Продукт (Menu) |
||||
|
Ціноутворення |
||||
|
Просування (Digital) |
||||
|
Лояльність |
||||
|
Сервіс/Персонал |
||||
|
Еvent-маркетинг |
Вправа 3:
Модифікація продукту для подовження циклу.
Уявіть, що ваш готельний ресторан
перебуває на стадії спаду (виручка падає 6 місяців
поспіль). Запропонуйте 3 варіанти «реанімації» продукту без повної зміни
концепції.
Вправа 4: Побудова карти стратегічних груп конкурентів. Розмістіть 5 відомих ресторанів вашого міста на графіку. Необхідно: Виявити «білі плями» на ринку, де конкуренція найменша.
·
Вісь Х: Рівень цін (Низький — Високий).
·
Вісь Y: Широта асортименту меню (Вузька — Широка).
Вправа 5: Оцінка конкурентоспроможності
за методом 4P (Benchmarking).
Проведіть порівняльний аналіз вашого закладу ресторанного господарства
(на вибір) з головним конкурентом за таблицею:
|
Параметр |
Ваш
заклад (1-5
балів) |
Конкурент (1-5 балів) |
|
Product (якість
страв/номерів) |
||
|
Price
(відповідність ціна/якість) |
||
|
Place (зручність
розташування) |
||
|
Promotion (активність у
соцмережах) |
Немає коментарів:
Дописати коментар