Семінарське заняття 8 (для 241)

 

Тема семінарського заняття 8. Форми управління маркетингом у HoReCa

1. Agile-підхід в управлінні ресторанним маркетингом: Чи можливо використовувати гнучкі методи управління (короткі спринти, швидкі тести гіпотез) для сезонних оновлень меню?

2.  Data-driven менеджмент: Як використання CRM та систем автоматизації (наприклад, Poster, Micros/Opera) змінює форму прийняття управлінських рішень у маркетингу?

3.    Антикризове управління маркетингом: Які форми управління виявилися найбільш життєздатними в умовах глобальних криз (пандемія, війна, економічна нестабільність)?

4.  Взаємодія маркетингу та Sales-відділу: Чому в готелях ці два підрозділи часто об’єднують в один департамент (Sales & Marketing), і як уникнути конфлікту їхніх інтересів?

5.  Вплив ШІ на структуру маркетингового відділу: Чи витіснять алгоритми автоматизації посади молодших маркетологів (SMM, аналітиків) у готельно-ресторанному бізнесі?

6. Еволюція маркетингових структур: Порівняйте централізоване управління маркетингом (для мережевих готелів) та децентралізоване (для незалежних ресторанів). У чому переваги та ризики кожної форми?

7. Інтегровані маркетингові комунікації (IMC): Як форма управління впливає на здатність закладу підтримувати єдине «обличчя» бренду в усіх каналах (від вивіски до Instagram)?

8.  Керівник маркетингу (CMO) vs Growth-менеджер: Як трансформується роль керівника маркетингу в епоху цифровізації HoReCa? Чому фокус зміщується з «іміджу» на «ріст прибутку».

9.  Маркетингова функція власника: Чому в авторських ресторанах власник часто є головним маркетологом (особистий бренд), і які ризики несе така форма управління?

10.  Маркетингове управління у франчайзингових мережах: Як забезпечити єдність бренду (Brand Consistency), залишаючи місце для локальної адаптації меню чи послуг?

11.  Маркетолог-універсал vs Аутсорсинг: Коли невеликому ресторану вигідніше найняти штатного маркетолога, а коли - віддати SMM, таргет та дизайн сторонньому агентству?

12.  Матрична структура в готельних мережах: Як взаємодіють мережевий директор з маркетингу та локальний менеджер готелю? Кому підпорядковується останній?

13.  Роль Керуючої компанії (Management Company): Як здійснюється маркетинговий аудит та контроль якості сервісу в закладах, що знаходяться під зовнішнім управлінням?

14.  Управління за цілями (MBO) та KPI в HoReCa: Які метрики (RevPAR, Average Check, LTV, NPS) є ключовими для оцінки ефективності маркетингового управління?

15.  Управління через керуючу компанію (Management Company): Як розподіляються маркетингові обов'язки, якщо готель працює за договором управління? Хто платить за рекламу: власник будівлі чи оператор?

16.  Франчайзингова модель маркетингу: Які обмеження накладає франшиза (наприклад, McDonald's або KFC) на локальні маркетингові комунікації закладу? Що таке «маркетингові відрахування» (Marketing fees)?

17. Функціональна структура маркетингового відділу: Як виглядає ідеальний відділ маркетингу у великому 5-зірковому готелі? (Розподіл ролей: PR-менеджер, Digital-маркетолог, менеджер з лояльності).

18.  Функціональна та продуктова моделі управління: Як розподіляються обов'язки в маркетинговому відділі великого готельного комплексу (де є проживання, SPA, ресторани та конференц-сервіс)?

19. Централізована vs Децентралізована форма: У чому переваги централізованого маркетингового відділу для мережі готелів (наприклад, Reikartz) порівняно з наданням повної свободи кожному окремому закладу?

Практичне мікро-завдання «Проектування структури». Завдання: Студенти розбиваються на пари. Одна пара проектує структуру маркетингу для сімейного ресторану на 50 місць, інша - для мережевого готелю на 300 номерів. Питання: Скільки людей буде в команді? Які KPI (показники ефективності) ви їм встановите?

Завдання «Співбесіда». Ви на співбесіді. Власник запитує: «Навіщо мені платити вам зарплату, якщо у нас і так є Booking.com, який приводить нам гостей?»